Corona di riso capesante e verdure

Ragù di verdure

• 30 g di scalogno a metà
• 200 g di carote pelate e a pezzi (2 cm)
• 200 g di zucchine a rondelle (0,5 cm)
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe macinato fresco

Riso

• 50 g di cipolla in quarti
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 320 g di riso per risotto (Carnaroli, Arborio o Parboiled cottura 14 minuti)
• 300 g di capesante pulite (fresche o decongelate vedere consiglio)
• 50 g di vino bianco secco
• 700 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
  o 1 cucchiaino colmo di dado per brodo vegetale fatto in casa
• 30 g di burro