Frische Lasagne mit Spargel und Pilzen

• 100 g Parmesan, in Stücken
• 200 g Scamorza, in Stücken
  o 2 Kugeln Mozzarella (à 125 g), abgetropft, in Stücken

Lasagne

• 300 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 3 Eier
• 30 g natives Olivenöl
• 1 TL Salz

Pilze

• 30 g natives Olivenöl und mehr zum Kochen der Lasagneblätter und zum Einfeten
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Champignons, in Scheiben (1-2 mm)
• 150 g Steinpilze, frisch, in Scheiben (1-2 mm)
  o 30 g getrocknete Steinpilze, 20 Minuten in lauwarmem Wasser eingeweicht und ausgedrückt
• 1 Zweiglein Thymian, abgezupft
• ½ TL Salz

Béchamelsauce

• 50 g Butter
• 70 g Mehl
• 600 g Milch
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 2 Prisen Muskat, gerieben

Fertigstellung

• Wasser zum Kochen der Lasagneblätter
• Salz zum Kochen der Lasagneblätter
• 500 g grüner Spargel, Enden geschält, in Stücken (2-3 cm)