Focaccia mit dicken Bohnen, Pancetta und Pecorino

Teig

• 40 g natives Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
• ½ - 1 Knoblauchzehe (opcional)
• 350 g Dicke Bohnen, frisch
  o 350 g dicke Bohnen, TK, aufgetaut
• 300 g Wasser
• 1 ½ TL Salz
• 1 TL Zucker
  o 1 TL Backmalz
• ½ Würfel Hefe (20 g)
  o 1 Pck. Trockenhefe
• 450 g Weizenmehl Type 550

Belag und Fertigstellung

• 150 g Pecorino, gehobelt
• 50 g Parmesan, gehobelt
• Salz zum Würzen
• 1 - 2 Prisen Pfeffer
• 10 g natives Olivenöl
• 100 g Pancetta, in dünnen Scheiben
  o 100 g durchwachsener Bauchspeck, geräuchert, in dünnen Scheiben