Vollkorn Mangold-Quiche

Vollkorn-Mürbteig

• 125 g Dinkelkörner
• 125 g Dinkelmehl, glatt etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 125 g Butter in Stücken, etwas mehr zum Einfetten
• 40 g Wasser
• ¼ TL Salz
• Dinkelmehl, glatt für die Arbeitsfläche

Belag und Fertigstellung

• 30 g Hartkäse (z. B. Parmesan oder Montello), in Stücken
• 2 Knoblauchzehen
• 120 g Zwiebeln halbiert
• 20 g Rapsöl
• 400 g frischer Mangold in groben Stücken
  o 400 g frischer Spinat in groben Stücken
• 250 g Sauerrahm
• 3 Eier
• 1 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 Prisen Muskat, gemahlen
• 60 - 80 g Feta zerbröselt, nach Geschmack