Schweinefilet mit Selleriepüree und Kapern-Zitronen-Sauce

Schweinefilet, Selleriepüree und Gemüse

• 2 Schalotten halbiert (ca. 30 g)
• 400 g Knollensellerie in Stücken
• 500 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 250 g Schweinefilet, sehenenfrei
• ½ TL Salz und mehr zum Würzen
• 2 - 3 Prisen Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
• Paprika rosenscharf zum Würzen
• 200 g Möhren in Scheiben (2-3 mm)
  o 200 g Porree in Ringen (0,5-1 cm)
• 50 g Saure Sahne
• 1 Prise Muskat

Kapern-Zitronen-Sauce

• 1 Knoblauchzehe
• 10 g Öl
• 50 g Saure Sahne
• 1 TL geriebene Zitronenschale
• 1 geh. TL Speisestärke
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 2 TL Kapern, eingelegt abgetropft (ca. 15 g)
• 4 Stängel Petersilie abgezupft, gehackt