Melanzane sott'olio alla siciliana

Name: Melanzane sott'olio alla siciliana
Prep time: 55 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 2 vasetti
Ingredients: 500 g di melanzane violette rotonde; 20 g di sale grosso; 1500 g di aceto di vino bianco; 500 g di acqua; 30 g di olive verdi denocciolate; ½ cucchiaino di aglio disidratato in scaglie; ½ cucchiaino di origano secco; 1 pizzico di basilico secco; 1 pizzico di menta secca tritata; 1 peperoncino secco piccante; 50 g di olio extravergine di oliva