Tamales rancheros veganos

Salsa ranchera

• 55 g de cebolla
• 1 chile chipotle, seco
• 4 chiles morita
• 1 chile ancho sin semillas
• 15 g de manteca vegetal
• 360 g de jitomate guaje en cuartos
• 2 ½ cditas de sal fina
• 1 hoja santa también conocida como Acuyo
• 80 g de agua
• 150 g de calabacitas en trozos
• 150 g de champiñones

Tamales

• 200 g de harina de maíz para tamales (ver tip)
• 1030 g de agua
• 1 ½ cditas de sal fina
• 100 g de manteca vegetal
• 2 hojas de plátano asada y cortada en 6 rectángulos de 20cm x 20 cm
• 3 hojas santa también conocidas como Acuyo