Crêpes ai carciofi (vegan)

Crêpes

• 100 g di riso a chicco tondo
• 40 g di amido di mais (maizena)
• 310 g di bevanda a base di soia non dolcificata
• 1 pizzico di sale, preferibilmente integrale
• ½ cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva + q.b.

Besciamella

• 500 g di bevanda di soia non dolcificata
• 40 g di amido di mais (maizena)
• ½ cucchiaino di sale, preferibilmente integrale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Ripieno

• 1 scalogno a metà
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di cuori di carciofo in quarti (vedere consigli)
• 1 pizzico di sale, preferibilmente integrale
• 1 pizzico di timo secco

Terminare la preparazione

• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 20 g di formaggio vegano tritato, tratto dal capitolo Basi del Libro "Vegan"
  o 20 g di lievito alimentare in scaglie