Puten-Speck-Rouladen mit Kartoffeln und Zwiebel-Senf-Sauce

Puten-Speck-Rouladen und Beilagen

• ½ Bund Petersilie, ohne Stiele
• 400 g Möhren, in Scheiben (ca.1-1,5 cm)
• 400 g Pastinaken, in mundgerechten Stücken
• 20 g Olivenöl
• ½ Bund Schnittlauch, in Röllchen
• 1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• ½ TL Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
• 1 TL Paprika edelsüß und etwas mehr zum Würzen
• 2 Zwiebeln (ca. 170 g), geviertelt
• 4 Putenrouladen (à 150 g)
• 80 g Bergkäse, in dünnen Scheiben (1 mm)
• 140 g Bacon, geräuchert, in Scheiben (insges. 12 dünne Scheiben)
• 1000 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 750 g Kartoffeln, in mundgerechten Stücken

Zwiebel-Senf-Sauce

• 300 g Milch
• 10 - 15 g Senf, mittelscharf, nach Geschmack
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• ½ Bund Schnittlauch, in Röllchen
• 25 g Speisestärke