Gebackenes Hähnchen mit Tapenade und Kartoffelpüree mit karamellisierten Zwiebeln

Tapenade

• 1 Knoblauchzehe
• 120 g Oliven, schwarz, entsteint
• 30 g Kapern, eingelegt abgetropft
• 5 g Zitronensaft, frisch gepresst
• 2 Sardellenfilets, in Salz eingelegt mit Wasser abgespült
• 1 Stängel Thymian abgezupft
  o 1 TL Thymian, getrocknet
• 1 Prise Salz
• 1 - 2 Prisen Pfeffer
• 30 g Olivenöl

Hähnchenfüllung

• 2 Knoblauchzehen
• 2 - 3 Stängel Rosmarin abgezupft
• 1 Zitrone unbehandelt, geschält, entkernt
• 1 gestr. TL Salz
• ¼ TL Pfeffer

Hähnchen

• 1200 - 1500 g Hähnchen ausgenommen
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen
• Paprika rosenscharf zum Würzen
• 200 g Hühnerfond

Kartoffelpüree

• 1400 g Kartoffeln, mehligkochend
• 300 g Zwiebeln halbiert
• 15 g Olivenöl
• 20 g Butter
• 20 g Karamell-Sauce
• ½ TL Gewürzpaste für Fleischbrühe, selbst gemacht
  o ½ Würfel Fleischbrühe (für je 0,5 l)
• 1 TL Salz
• 350 g Milch