Lachs mit Mandelkruste und Spargel-Tagliatelle

Lachs mit Mandelkruste

• 600 g Lachsfilets, frisch, ohne Haut (à 150 g)
  o 600 g Lachsfilets, TK, aufgetaut (à 150 g)
• 30 g Zitronensaft, frisch gepresst
• 40 g Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
• 20 g Dijon-Senf
• 15 g Honig
• 2 Knoblauchzehen
• ½ TL Salz
• 20 g Mandeln, blanchiert
• 50 g Brot, in Stücken
• 3 - 4 Stängel Petersilie, abgezupft

Spargel-Tagliatelle

• 1200 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 300 g Tagliatelle, frisch
• 250 g grüner Spargel, unteres Drittel geschält, in Stücken (2 cm)
• 1 EL natives Olivenöl
• ½ Zitrone, unbehandelt, Schale abgerieben, Saft ausgepresst
• Petersilie zum Garnieren