Thüringer Klöße mit Rahmchampignons (Thüringen)

Kartoffelklöße

• 600 g Wasser
• 1200 g Kartoffeln, festkochend in Stücken (3 cm)
• 25 g Brötchen altbacken, in 10 gleichgroßen Würfeln (ca. 1,5 cm)
• 80 g Butter weich, in Stücken und etwas mehr zum Einfetten
• 30 g Zitronensaft
• 100 g Kartoffelstärke
• 10 g Salz

Rahmchampignons und Fertigstellung

• 700 g Wasser
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 400 g frische Champignons halbiert, ggf. geviertelt
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel halbiert
• 10 g Öl
• 200 g Sahne
• 10 g Kartoffelstärke
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• ¼ TL Muskat