Mole xiqueño

Caldo de pollo

• 600 g de pollo piernas y muslos con piel
• 1500 g de agua

Mole Xiqueño

• 3 chiles mulatos asados y sin semillas
• 1 chile pasilla asado y sin semillas
• 2 ciruelas pasas deshuesadas asadas
• 30 g de xoconostle sólo la pulpa, sin semillas
• 5 g de ajonjolí blanco tostado
• 15 g de piñones tostados
• 10 g de almendras tostadas
• 10 g avellanas tostadas
• 15 g de pasas asadas
• 1 clavo de olor tostado
• 1 rama de canela de 3 cm
• 5 pimientas negras enteras tostadas
• 1 anís estrellado tostado
• 40 g de manteca de cerdo
• 50 g de jitomate asado
• ½ cebolla cambray asada
• ½ tortilla de maíz tostada
• ¾ cdita de azúcar
• 2 ¼ cditas de sal gruesa
• 10 g de piloncillo
• 25 g de chocolate oaxaqueño