Pollo en salsa de pimiento con calabacita y cuscús de feta

Name: Pollo en salsa de pimiento con calabacita y cuscús de feta
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 6 - 8 piernas de pollo con piel; 1 cucharadita de sal; ¼ cucharadita de pimienta recién molida; 180 g de pimiento rojo; 1 diente de ajo; 300 g de jitomate; 30 g de aceite de oliva; 200 gotas de cuscús mediano; 15 g de hojas de perejil fresco; 30 g de aceite de oliva; 1 diente de ajo; 30 g de echalote; 150 g de calabacita; 200 g de agua; 1 cucharada colmada de concentrado de caldo de pollo; 100 g de queso feta