Roulé de saumon et pamplemousse, crème ciboulette

Le sablé parmesan et sarrasin

• 130 g de parmesan coupé en morceaux
• 70 g de farine de sarrasin
• 120 g de farine de blé
• 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
• 100 g de beurre demi-sel coupé en morceaux

Le roulé de saumon

• 100 g de fromage frais type Philadelphia, très froid
• 50 g de crème liquide, 30% m.g. min. très froide
• 30 g de jus de citron
• 10 g de ciboulette fraîche ciselée
• 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 8 tranche de saumon fumé
• 2 pamplemousses roses détaillés en suprêmes