Pilz-Gemüse-Curry-Eintopf

Grüne Curry-Paste

• 4 Knoblauchzehen
• 150 g Zwiebeln halbiert
• 1 Limette, unbehandelt Schale abgerieben, Saft ausgepresst
• 1 - 2 frische Chilischoten nach Geschmack entkernt (opcional)
• 25 g Koriander, frisch ohne Stiele
• 15 g grüne Currypaste
• 30 g Ingwer, frisch in dünnen Scheiben

Pilz-Gemüse-Curry

• 600 g Kokosmilch
• 60 g Sojasauce
• 20 g Speisestärke
• 10 g brauner Zucker
• 200 g frische Champignons je nach Größe halbiert oder geviertelt
• 100 g Thai-Auberginen in Stücken (2 cm)
  o 100 g Auberginen in Stücken (2 cm)
• 150 - 200 g Zucchini in Stücken (2-3 cm)
• 100 - 150 g Zuckerschoten schräg halbiert
  o 100 - 150 g grüne Bohnen, frisch halbiert
• 10 Blätter Kaffir-Limettenblätter, frisch
  o 10 Blätter Kaffir-Limettenblätter, getrocknet
• 15 g Basilikumblätter, frisch (opcional)
• 30 g Frühlingszwiebeln in feinen Ringen, zum Garnieren (opcional)
• 10 g Koriander abgezupft, zum Garnieren (opcional)