Bao buns con salmón y espárragos

Bao buns

• 160 g de agua
• 5 g de levadura prensada fresca
• 250 g de harina
• 30 g de maicena
  o 30 g de fécula de patata
• 15 g de azúcar
• 15 g de aceite de girasol

Relleno, cocción y montaje

• 40 g de cacahuetes tostados salados
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 10 g de raíz de jengibre fresca en trozos
• 2 dientes de ajo
• 20 g de aceite de girasol
• 2 anises estrellados
• ½ cucharadita de cinco especias chinas en polvo
• 60 g de salsa de ostras
• 180 g de agua
• 300 g de lomo de salmón fresco sin piel cortado en 10 filetes de 30 g
• ½ - 1 cucharadita de salsa sriracha (salsa picante)
  o 1 guindilla fresca cortada en rodajas finas
• 10 espárragos verdes cortados longitudinalmente y por la mitad
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
• 1 cucharada semillas de sésamo negro
• 2 - 3 cebolletas rectas cortadas en rodajas
• 3 ramitas de cilantro fresco