Travers de porc à la mexicaine et salade pico de gallo

La salade pico de gallo

• 500 g de tomates coupées en deux
• 30 g de piments jalapeño égrainés, sans tige et sans membranes
• 1 gousse d'ail
• 50 g d'oignon doux coupé en deux
• 1 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
• 1 brin de coriandre fraîche équeuté

Les travers de porc

• 200 g de boisson au cola
• 140 g de piments chipotle, en conserve la sauce "adobo" seulement (voir "Conseil(s)")
• 100 g de sucre rapadura (voir "Conseil(s)")
  o 100 g de sucre roux (voir "Conseil(s)")
• 80 g de sauce de soja
• 2 gousses d'ail
• 180 g d'oignons doux coupés en morceaux
• 40 g d'huile végétale
• 1000 g de travers de porc coupés en morceaux (5-6 cm env.)
• 1 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
• 1 c. à café de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts