Charlotte de pomme de terre au confit de canard et sauce au foie gras

La charlotte aux pommes de terre et confit de canard

• 150 g d'oignons coupés en deux
• 1 gousse d'ail
• 1 cuisse de canard confite désossée (réserver la graisse et la gelée, (voir "Conseil(s)"))
• 450 g de pommes de terre cireuses (à chair ferme) coupées en fines lamelles (à la mandoline)
• 5 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 5 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 800 g d'eau

La sauce au foie gras

• 200 g de foie gras de canard cuit
• 50 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 1 c. à soupe d'armagnac
• 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts