Mystère de poire, ganache chocolat-gingembre

Name: Mystère de poire, ganache chocolat-gingembre
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h 15 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 60 g de noisettes; 25 g de sucre glace maison; 3 œufs; 100 g de sucre en poudre; 50 g de farine de blé; 1 c. à soupe d'eau; 3 feuilles de gélatine alimentaire; 1 boîte de poires au sirop; 20 g de sucre glace maison; 175 g de crème liquide 30-40% m.g.; 200 g de chocolat noir 70% de cacao; 190 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.; 3 c. à café bombées de gingembre en poudre