Pappardelle con arúgula y requesón

Pasta

• 300 g de harina y un poco más para espolvorear
• 300 g de harina
• 3 huevos
• 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Pesto

• 80 g de aceite de oliva
• 20 g de queso parmesano en trozos (2-3 cm)
• 20 g de queso pecorino en trozos (2-3 cm)
  o 20 g de queso manchego en trozos (2-3 cm)
• 150 g de arúgula lavada y escurrida
• 10 g de nueces
• 10 g de pistaches descascarillados
• 1 diente de ajo (opcional)
• 100 g de queso ricotta fresco
  o 100 g de requesón