Gallete caprese

• 225 g de queso mozarella en perlas, escurrido
• 35 g de queso parmesano en trozo

Base

• 225 g de harina y un poco más para trabajar
• ½ cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de sal fina
• 115 g de mantequilla sin sal fría y en cubos
• 6 cucharada de agua fría

Pesto

• 30 g de hojas de albahaca fresca
• 60 g de aceite de oliva
• 35 g de piñones
• 2 dientes de ajo pelados
• ½ cucharadita de sal fina
• ¼ cucharadita de pimienta molida

Relleno

• 225 g de jitomate cherry cortados por la mitad y sin semillas
• ½ cucharadita de sal fina
• ½ cucharadita de pimienta molida