Ramen z klopsikami z indyka

Klopsiki z indyka

• 1 ząbek czosnku
• 5 g papryczki chili, świeżej bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
• 5 - 6 gałązek kolendry, świeżej tylko liście
• 50 g cebuli przekrojonej na pół
• 250 g mięsa z indyka, mielonego podzielonego na kawałki
• ½ - 1 łyżeczka soli
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego

Bulion

• oliwa z oliwek do natłuszczenia dolnej części przystawki Varoma
• 250 g schabu wieprzowego z kością, pokrojonego na kawałki
• 1 noga z kurczaka, ze skórą i kością (ok. 200-220 g), podzielona na 2 części (udko i podudzie)
• 5 - 6 grzybów shiitake, suszonych
  o 5 - 6 grzybów mun, suszonych
• 20 g wodorostów kombu
• 100 g cebuli pokrojonej na kawałki
• 20 - 25 g korzenia imbiru, świeżego pokrojonego na kawałki
• 2 łyżki płatków bonito, suszonych
• 1 łyżeczka ziaren pieprzu czarnego
• 1 - 1 ½ łyżeczki soli
• 1500 - 1700 g wody
• 1 - 2 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki sosu sojowego
• 40 - 60 g groszku cukrowego
• 80 - 100 g czerwonej papryki pokrojonej w 4-5 mm paski

Dodatki

• azjatycki cienki makaron np. makaron Ramen, ugotowany, do podania
• 3 jajka ugotowane na twardo, przekrojone na pół (patrz wskazówka)
• 1 czerwona papryczka chili, świeża pokrojona w 1-2 mm plastry
• cebula dymka tylko zielona część, drobno posiekana
• 3 - 4 łyżeczki ziaren sezamu, białego
• 3 - 4 łyżki orzechów nerkowca, prażonych, niesolonych (opcional)