Gulasz z sarniny z czekoladą

Marynata

• 80 g cebuli przekrojonej na pół
• 70 g selera naciowego pokrojonego w 3 mm plastry
• 20 g oliwy z oliwek
• 350 g czerwonego wina wytrawnego
• 500 g sarniny pokrojonej w 3 cm kostkę

Gulasz

• 35 - 40 g gorzkiej czekolady, o zawartości min. 50% kakao pokrojonej na kawałki
• 200 g cebuli szalotki przekrojonej na pół
• 2 ząbki czosnku
• 150 g marchewki pokrojonej w 3 mm plastry
• 100 g korzenia pietruszki pokrojonego w 3 mm plastry
• ½ łyżeczki soli
• 30 g przecieru pomidorowego
• 5 owoców jałowca
• 5 ziaren pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka skórki otartej z pomarańczy ekologicznej, bez białych błonek (opcional)
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
  o 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l) pokruszona
• 50 g żurawiny, suszonej
• natka pietruszki, świeża ilość do dekoracji