Sopa tailandesa de langostinos. Manzanas con especias

Manzanas especiadas

• 4 manzanas para cocinar (por ej. reineta)
• 2 cucharaditas de azúcar de vainilla casero
• 4 anises estrellados
• 4 pellizcos de jengibre molido
• 4 clavos
• 4 pellizcos de canela molida

Sopa de langostinos tailandesa

• 150 g de cebolla en dos trozos
• 20 - 30 g de jengibre fresco en rodajas finas
• 1 chile fresco sin semillas
• 15 g de aceite de oliva
• 800 g de langostinos grandes crudos enteros (separados los cuerpos de las cabezas y cáscaras)
• 1400 g de agua
• 40 g de vinagre de arroz
• 30 g de salsa de pescado
• 2 clavos
• 1 anís estrellado
• 3 pellizcos de sal (ajuste a su gusto)
• 3 pellizcos de pimienta negra molida (ajuste a su gusto)
• 80 g de fideos orientales de huevo
• 2 pellizcos de copos de alga wakame (opcional)
• 100 g de brotes de soja frescos
• 15 de hojas de cilantro fresco