Cannelloni z farszem z karczochów i sosem pomidorowym

• 140 g sera parmezan, pokrojonego na kawałki
• 200 g wędzonego sera żółtego (np. scamorza, wędzony Edam), pokrojonego na kawałki

Farsz

• 1 ząbek czosnku
• 20 g oliwy z oliwek, extra virgin, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia Varomy i posmarowania cannelloni
• 300 g serc karczocha, świeżych
  o 300 g serc karczocha, z puszki
• 100 g białego wina
• 100 g sera ricotta
• 2 jajka
• 1 łyżeczka soli
• 2 szczypty pieprzu czarnego, świeżo mielonego
• 16 rurek makaronu, suchego, typu cannelloni (ok. 180 g)

Sos pomidorowy

• 40 g selera naciowego, pokrojonego na kawałki
• 30 g cebuli
• 40 g marchewki, pokrojonej na kawałki
• 1 ząbek czosnku
• 400 g krojonych pomidorów, z puszki
  o 400 g pomidorów
• 200 g wody
• 1 szczypta cukru
• 1 łyżeczka soli
• 1 szczypta pieprzu czarnego, świeżo mielonego