Rote-Bete-Meerrettich-Terrine mit Feldsalat

Rote-Bete-Meerettich-Terrine

• 30 g Pumpernickel
• 1 EL Kürbiskerne (10 g)
• 100 g Rote Bete, gekocht in Stücken (3 cm)
• 10 g Weißweinessig
• 5 g Zitronensaft
• 10 g Haselnussöl
• 4 Prisen Salz
• 2 Prisen Cayenne-Pfeffer
• ¼ TL Zucker
• 1 Pck. gebrauchsfertige Gelatine (z. B. Gelatine fix oder Sofort Gelatine) (15 g)
• 50 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
• 20 g Sahne-Meerrettich
• 80 g Crème fraîche

Salatdressing und Fertigstellung

• 1 Schalotte
• 2 Stängel Estragon abgezupft
• ½ TL Senf
• 15 g Zitronensaft
• 30 g Kürbiskernöl
• 30 g Wasser
• ¼ TL Zucker
• ¼ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 100 g Feldsalat