Poulet-Röllchen an Tomaten-Pesto

Tomaten-Pesto

• 70 g Olivenöl
• 40 g Parmesan, in Würfeln (3 cm)
• 1 Knoblauchzehe
• 160 g Cashewkerne, roh, ungesalzen
  o 160 g Pinienkerne, unverarbeitet
• 100 g Tomaten, getrocknet

Poulet-Röllchen

• 70 g Mozzarella, in Stücken (4 cm)
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Zweigchen Petersilie, flachblättrig, nur Blätter, und etwas mehr zum Garnieren
• 2 Eier
• 1 Prise feinkörniges Salz, nach Belieben
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Belieben
• 70 g Paniermehl
• 540 g Pouletbrustfilets, der Länge nach in 15 Streifen (ca. 2,5 cm)
• 30 Blattspinat, frisch, Stängel entfernt

Sauce

• 1 Knoblauchzehe
• ½ Zwiebel (ca. 75 g)
• 50 g Olivenöl
• 650 - 700 g passierte Tomaten