Calzoni vegetariani

Impasto

• 300 g di farina
• 15 g di lievito fresco
  o 2 cucchiaini di lievito secco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 70 g di acqua tiepida
• 80 g di latte
• 10 g di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino di sale

Ripieno

• 50 g di Provolone a pezzi (2 cm)
• 500 g di acqua
• 400 g di bietole le foglie mondate e ben asciutte
  o 400 g di indivia belga le foglie mondate e ben asciutte
• 1 peperoncino rosso piccante fresco
• 40 g di olio extravergine di oliva + q.b. per spennellare
• 50 g di uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida
• 50 g di olive nere, denocciolate
• 1 cucchiaino di sale
• farina per il piano di lavoro