Oksegullasch med brøddumplinger

Dumplinger

• 300 g brød, daggammelt, skåret i skiver (1 cm)
  o 300 g hvidt brød, daggammelt, skåret i skiver (1 cm)
• 5 kviste persille, frisk, kun bladene
• 80 g løg, skåret i halve
• 25 g smør, plus ekstra til smøring
• 220 g mælk
• 3 æg
• ½ tsk salt, efter smag
• 2 knivspidser sort peber, stødt
• 2 knivspidser muskatnød, stødt

Oksegullasch og dampede dumplinger

• 3 fed hvidløg
• 450 g løg, skåret i kvarte
• 30 g olie
  o 30 g klaret smør
• 750 g oksekød (til gryderet), skåret i mindre stykker (2-3 cm), duppet tørre med køkkenrulle
• 1 tsk sukker
• 50 g tomatpure (koncentreret)
• 350 g hakkede tomater fra dåse eller friske
• 200 g rødvin
• 2 spsk sød paprika
• 1 tsk salt, plus ekstra efter smag
• ½ tsk sort peber, stødt
• ½ tsk kommen, stødt
  o ½ tsk kommenfrø
• 1 tsk citronskal, revet
• 1 spsk merian, frisk
• 3 laurbærblade, tørrede
• 5 enebær
• 1 knivspids nellike, stødt
  o 2 hele nelliker
• 300 g vand
• 30 g hvedemel
• 200 g peberfrugter, rød og grøn, skåret i tynde strimler