Bento tonkatsu (cerdo empanado)

Arroz japonés y edamame

• 50 g de vinagre de arroz
• 10 g de azúcar
• 5 g de sal
• 300 g de arroz
• 380 g de agua
• 1 trozo de alga kombu
• 500 g de edamame (habas frescas con vaina)

Salsa tonkatsu

• 1 diente de ajo
• 10 g de jengibre fresco en trozos
• 150 g de kétchup
• 15 g de mirin
• 30 g de salsa de soja japonesa
• 15 g de salsa inglesa
• 15 g de vinagre de arroz
• 15 g de azúcar
• 1 cucharada de mostaza
• 1 pellizco de clavo molido
• 1 pellizco de pimienta molida
  o 1 pellizco de ito togarashi
• 1 pellizco de sal

Tonkatsu (cerdo empanado)

• 2 pellizcos de sal
• 50 g de harina para rebozar
• 4 filetes de lomo de cerdo
• 2 pellizcos de pimienta molida
• 300 g de aceite para freír (y 1 cucharadita más)
• 2 huevos batidos
• 80 g de pan rallado panko
• 8 rabanitos
• 200 g de repollo liso blanco en trozos
• 8 pepinillos en vinagre