Shabu shabu (fondue japonesa)

Daikon con guindilla

• 60 g de rábano daikon
• ¼ de cucharadita de guindilla seca desmenuzada

Salsa ponzu

• 40 g de mirin
• 30 g de zumo de lima
  o 30 g de zumo de limón
• 15 g de vinagre de arroz
• 100 g de salsa de soja
• 50 g de caldo de ave

Salsa de sésamo (salsa gomadare)

• 60 g de semillas de sésamo tostado
• 10 g de azúcar
• 50 g de salsa de soja
• 15 g de mirin
• 70 g de caldo

Caldo

• 1500 g de agua
• 2 trozos de alga kombu (lavada) de aprox. 4 cm
• 1 puerro cortado en rodajas diagonales
• 4 de cebolletas rectas tiernas cortadas en rodajas diagonales
• 8 setas shiitake frescas sin pie, talladas con una estrella en la parte superior
  o 8 setas portobello frescas
• 1 ramillete de setas enoki frescas
• 200 g de col china cortadas en trozos
• 100 g de hojas de espinaca frescas
• 200 g de tofu firme cortado en lonchas de 1 cm
• 600 g de solomillo de ternera semicongelado cortado en láminas muy finas