Matjesrollen mit Sherry-Rotkrautfülle

Name: Matjesrollen mit Sherry-Rotkrautfülle
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8 Stück
Ingredients: 200 g Rotkraut; 60 g rote Zwiebeln; 150 g Äpfel; 1 TL Kümmel, ganz "Feine Prise"; ½ TL Salz; 20 g Butter; 120 g Rote Rüben-Saft; 70 g Sherry; 50 g Orangensaft, frisch gepresst; 2 - 3 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 8 Matjesfilets, eingelegt; 2 EL Mandelblättchen; 1 Spritzer Essig; 50 g Preiselbeermarmelade; 30 - 50 g Rucola; Orangenschale, gerieben