Piersi z kurczaka nadziewane cytrynową ricottą z pomidorowym risotto

• 40 g sera parmezan, pokrojonego na kawałki

Pierś z kurczaka nadziewana cytrynową ricottą

• 15 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 10 g mięty, świeżej, tylko liście
• 5 g skórki z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek
• 200 g sera ricotta, podzielonego na kawałki
• 1 ½ łyżeczki soli
• 1 łyżeczka pieprzu czarnego, mielonego
• 6 filetów z piersi kurczaka (ok. 1000 g)

Pomidorowe risotto

• 25 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
• 1 ząbek czosnku
• 15 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
• 40 g oliwy z oliwek
• 300 g ryżu do risotto (np. Carnaroli, Arborio), o 14-15 min czasie gotowania (patrz wskazówka)
• 200 g pomidorów, bez skóry, pokrojonych na ćwiartki
• 60 g białego wina, wytrawnego
• 550 g wody
• 1 czubata łyżeczka koncentratu bulionu warzywnego
  o 1 kostka bulionu warzywnego (na 0,5 l), pokruszona
• 20 g koncentratu pomidorowego
• ½ łyżeczki soli
• ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 30 g masła