Pizza capricciosa

La pâte

• 220 g d'eau
• 1 c. à café de sucre en poudre
  o 1 c. à café de poudre de malt
• 15 g de levure boulangère fraîche
  o 2 c. à café de levure boulangère sèche
• 400 g de farine de blé type Manitoba, et un peu pour le moule
• 30 g d'huile d'olive extra vierge
• 1 c. à café de sel

La garniture

• 200 g de mozzarella tressée, coupée en morceaux
• 6 filets d'anchois à l'huile
• 250 g de tomates entières pelées au jus égouttées
• 1 pincée de sel et un peu pour la finition
• 4 cœurs d'artichaut à l'huile coupés en quartiers
• 50 g de champignons à l'huile coupés en lamelles
  o 50 g de cèpes frais coupés en lamelles
• 50 g d'olives taggiasca