Canederli alle barbabietole con salsa al Parmigiano reggiano

Canederli

• 120 g di pane bianco raffermo a pezzi
• 100 g di barbabietola rossa cotta a pezzi
• 50 g di cipolla a pezzi
• 6 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
• 20 g di burro
• 2 uova
• 50 g di formaggio tipo Graukäse a pezzi
  o 50 g di Gorgonzola tipo Graukäse a pezzi
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 20 g di farina tipo 00
• olio extravergine di oliva q.b.
• 500 g di acqua

Salsa al Parmigiano reggiano

• 50 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 100 g di panna (min. 30% di grassi)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato