Seelachs-Tomaten-Filet mit Kartoffel-Fenchel-Stampf

Seelachs mit Tomatenhaube

• 4 Stängel Petersilie abgezupft
• 4 Stängel Majoran abgezupft, und etwas mehr zum Garnieren
• 40 g Schalotten
• 20 g Pinienkerne, geröstet
• 50 g getrocknete Tomaten, in Öl abgetropft
• 20 g Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 600 g Seelachsfilet in 4 Stücken

Kartoffel-Fenchel-Stampf und Fertigstellung

• 500 g Wasser
• 1 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• 400 g Kartoffeln, mehligkochend in Stücken
• 230 g Fenchel in mundgerechten Stücken
• 10 g Pinienkerne geröstet
• 20 g Olivenöl und etwas mehr zum Beträufeln