Risotto d’épeautre au zaatar, filet de dinde mariné à l’ail, citron et gingembre

Name: Risotto d’épeautre au zaatar, filet de dinde mariné à l’ail, citron et gingembre
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 gousse d'ail; 30 g gingembres frais; le zeste d'un citron jaune; 1 c. à soupe de mélange d'épices; 70 g d'huile d'olive; 700 g de filet de dinde, sans peau; 80 g d'échalotes; 20 g d'huile d'olive; 200 g de graines d'épeautre; 500 g d'eau; 1 c. à café de sel; 3 pincées de poivre fraîchement moulu; 60 g de crème de soja; 70 g de parmesan râpé