Buddha bowl aux falafels de lentilles, grenade et légumes variés

La veille

• 300 g de lentilles vertes sèches

Le jour même - les falafels

• 150 g d'oignons coupés en deux
• 1 c. à café de sel non raffiné de préférence
• 15 g de persil frais
• 15 g de coriandre fraîche
• 3 c. à café de cumin en poudre
• 2 c. à café de ras el-hanout
• 300 g d'huile de friture

Les légumes

• 200 g de carottes coupées en tronçons
• 300 g de chou blanc coupé en morceaux
• 400 g d'eau
• 300 g de brocoli détaillé en petites sommités
• 300 g de patates douces détaillées en dés (1 cm)

La sauce

• 2 yaourts nature
• 20 g de jus de citron fraîchement pressé
• 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 30 g de feuilles d'épinards frais
• ½ grenade égrainée
• 2 pincées de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
• 5 brins de ciboulette fraîche ciselés