Bignè al radicchio con glassa al taleggio

Name: Bignè al radicchio con glassa al taleggio
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 18 pezzi
Ingredients: 150 g di acqua; 50 g di burro; 1 pizzico di sale; 120 g di farina; 3 uova; ½ scalogno; 50 g di speck; 30 g olio extravergine di oliva; 150 g di radicchio; 1 pizzico di sale; 2 pizzico di pepe nero macinato fresco; 250 g di latte; 45 g farina; 20 g di burro; 100 g di Taleggio; 200 g di latte; 1 pizzico di pepe