Hackbraten mit Salbei und Oliven

Hackbraten

• 30 g Weißbrot, altbacken in Stücken
• Wasser lauwarm, zum Einweichen
• 12 Stängel Blattpetersilie abgezupft
• 6 Stängel Salbei abgezupft
• 100 g Zwiebel halbiert
• 2 Knoblauchzehen klein
• 30 g Oliven, schwarz, entsteint
• 50 g getrocknete Tomaten, in Öl abgetropft, in Stücken
• 30 g Butter in Stücken
• 60 g Sahne-Meerrettich
• 2 Eier (Kl. M)
• 750 g Hackfleisch, gemischt
• 250 g Mett
• 1 ½ TL Salz
• 6 Prisen Pfeffer
• 1 TL Paprika rosenscharf
• 3 EL Pflanzenöl

Topinambur-Püree

• 750 g Wasser
• 600 g Topinambur in Stücken
• 300 g Kartoffeln in Stücken
• 6 Prisen Salz
• 25 g Sahne
• 110 g Butter
• 8 Prisen Muskat frisch gerieben
• 5 Stängel Salbei abgezupft