Riso venere ai profumi d'Oriente

Name: Riso venere ai profumi d'Oriente
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 30 g di scalogno; 30 g olio extravergine di oliva; 200 g di zucchine; 300 g di gamberetti; 100 g di vino bianco secco; 400 g di latte di cocco; 2 cucchiaini di curry in polvere; 1200 g di acqua; 1 cucchiaino di sale; 5 g di dado per brodo vegetale; 400 g di riso Venere; 200 g di pomodori ciliegino; 80 g di pistacchi tritati; 4 rametti di menta fresca