Tarta de chocolate blanco y negro

Bizcocho de chocolate

• 6 claras de huevo
• 1 pellizco de sal
• 250 g de chocolate fondant para postres (50% cacao) en trozos
• 130 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 6 yemas de huevo
• 60 g de harina de repostería

Relleno de chocolate blanco

• 180 g de chocolate blanco para postres en trozos
• 50 g de mantequilla
• 300 g de queso cremoso
• 30 g de licor de naranja
  o 30 g de zumo de naranja
• 50 g de azúcar glas

Glaseado de cacao

• 3 hojas de gelatina
• 60 g de nata (35% de grasa)
• 70 g de agua
• 90 g de azúcar
• 30 g de cacao puro en polvo

Montaje y decoración

• 200 g mermelada de naranja
• 30 g de licor de naranja
  o 30 g de zumo de naranja
• 15 - 20 g de virutas de chocolate