Bao di maiale con uova di quaglia (Banh bao)

Impasto dei bao

• 200 g di latte intero
• 2 cucchiaini di lievito di birra disidratato
• 20 g di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 30 g di olio di oliva
• 350 g di farina tipo 00

Ripieno di maiale

• 10 g di funghi shiitake secchi
• acqua bollente q.b.
• 2000 g di acqua
• 12 uova di quaglia (vedere consigli)
• 2 cipollotti
• 20 rametti di erba cipollina fresca a metà
• 60 g di salsicce cinesi a pezzi (vedere consigli)
  o 60 g di salame chorizo a pezzi (vedere consigli)
• 500 g di carne trita di maiale
• 2 cucchiaini di aceto di riso
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
  o 2 cucchiai di salsa di soia
• ¼ di cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato

Terminare la preparazione

• 1000 g di acqua