Pizza alla Romana

Teig

• 220 g Wasser
• 1 TL Zucker
• 20 g frische Hefe
  o 2 TL Trockenhefe (8 g)
• 400 g Weizenmehl und etwas mehr für die Arbeitsfläche
  o 400 g Manitoba-Mehl und etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 1 TL Salz
• 30 g Sonnenblumenöl (oder Erdnussöl), zum Einfetten

Belag

• 500 g Pflaumentomate entkernt und in Stücken
• 6 Sardellenfilets in Öl oder entsalzt
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1 TL Salz
• 10 g Olivenöl, nativ
• Weizenmehl
• 1 TL Kapern, eingelegt oder entsalzt
• 50 g schwarze Oliven, entkernt
• 200 g Büffel-Mozzarella in Scheiben (5 mm) und abgetropft
  o 200 g Mozzarella (aus Kuhmilch) in Scheiben (5 mm) und abgetropft