Vegetarische Calzoni

Teig

• 300 g Weizenmehl
• 15 g frische Hefe
  o 2 TL Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 70 g Wasser lauwarm
• 80 g Milch
• 10 g Olivenöl, nativ
• 1 TL Salz

Füllung

• 50 g Provolone in Stücken (2 cm)
• 500 g Wasser
• 400 g Mangold, weiss Blätter geputzt und gut abgetrocknet
  o 400 g Chicoree Blätter geputzt und gut abgetrocknet
• 1 roter Chili, frisch scharf
• 40 g Olivenöl, nativ und etwas mehr zum Bestreichen
• 50 g Rosinen, alle Sorten in lauwarmem Wasser eingeweicht
• 50 g schwarze Oliven, entkernt
• 1 TL Salz
• Weizenmehl für die Arbeitsfläche