Tomaten-Zucchini-Muffins mit Käsecreme

Muffins

• 100 g Rapsöl und etwas mehr zum Einfetten
• 50 g Parmesan in Stücken
• 200 g Zucchini klein, in Stücken
• 80 g Mandeln
• 2 Eier
• 150 g Milch
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 18 Cherry-Tomaten klein, halbiert

Käsecreme und Fertigstellung

• 100 g Emmentaler in Stücken
• 40 g Parmesan in Stücken
• 280 g Milch
• 160 g Sahne
• 20 g Speisestärke
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 1 TL Paprika edelsüß
• ½ TL Paprikapulver, geräuchert und etwas mehr zum Bestäuben