Rissois de berberechos

Relleno

• 1000 g de berberechos frescos
• agua
• 5 cucharaditas de sal
• 70 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 16 - 20 ramitas de cilantro fresco (hojas y parte del tallo)
  o 16 - 20 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 20 g de aceite de oliva
• 250 g de agua
• 75 g de leche entera
• 90 g de harina
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida

Masa

• 250 g de harina
• 400 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• 100 g de mantequilla

Montaje

• 1 chorrito de aceite de oliva
• 3 huevos batidos
• 200 - 250 g de pan rallado
• 500 - 600 g de aceite para freír