
Versiones compatibles
Noix de saint-jacques aux crosnes et moelle de bœuf
Dificultad
La mayor parte de nuestras recetas son fáciles. Las clasificadas con dificultad “media” o “avanzada” requieren un poco más de tiempo o habilidad para cocinar.
Tiempo de preparación
Este es el tiempo que necesitas para preparar esta comida.
Tiempo total
Este es el tiempo que se tarda en preparar esta comida de principio a fin: marinado, cocinado, enfriado, etc.
Porciones
Aquí se muestran las raciones de la receta.
Ingredientes
Les coquilles Saint-Jacques
- 20 coquilles Saint-Jacques entières (4 kg environ)
- 10 g de beurre
- 10 g d'huile d'olive
Le crumble de moelle
- 1 gousse d'ail
- 10 g de persil frais équeuté
- 25 g de chapelure
- 25 g de poudre d'amande
- 100 g d'os à moelle préalablement blanchi, la moelle seulement (voir "Conseil(s)")
- 50 g de foie gras de canard cru préalablement poêlé (voir "Conseil(s)")
Le bouillon crémé
- 2 échalotes coupées en deux
- 1 gousse d'ail
- 15 g d'huile d'olive
- 100 g de vin blanc
-
300
g de fumet de poisson maison
o 300 g d'eau avec 1 c. à café de fumet déshydraté -
300
g de bouillon de volaille
o 300 g d'eau mélangé avec 1/2 cube de bouillon de volaille
Les crosnes
- 400 g d'eau
- le jus d'1/2 citron jaune
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de bicarbonate de sodium
- 200 g de crosnes
- 1 échalote
- ½ gousse d'ail
- 2 brins de persil frais équeutés
- 30 g de beurre coupé en morceaux
La purée de céleri
- 400 g de céleri-rave coupé en morceaux
- 200 g de pommes de terre coupées en morceaux
- 1 pomme type granny smith, coupée en morceaux
- 350 g de lait
- 1 c. à café de sel à ajuster en fonction des goûts
- 50 g de beurre coupé en morceaux
- Inf. nutricional
- por 1 portion
- Calorías
- 998 kcal / 4160 kJ
- Proteína
- 42.8 g
- Grasa
- 58.8 g
- Carbohidratos
- 67.8 g
- Fibra
- 6.5 g