Empanadas z wołowiną

Ciasto

• 100 g wody
• 175 g masła, pokrojonego na kawałki
• ½ łyżeczki soli
• 350 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 jajko

Farsz

• 40 g białej cebuli
• 1 ząbek czosnku
• 35 g selera naciowego, pokrojonego na 1 cm kawałki
• 110 g marchewki, pokrojonej na kawałki
• 20 g czerwonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
  o 2 papryczki chili chipotle, bez ogonków
• 15 g oleju rzepakowego
• 350 g mięsa wołowego, mielonego, podzielonego na kawałki
• 65 g koncentratu pomidorowego
• 1 - 2 szczypty kminu rzymskiego, mielonego
• ¾ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• ¾ - 1 łyżeczka soli
• mleko, do posmarowania empanadas